Dans la pittoresque petite ville de Racine en Estrie se trouve une pépite de la scène agroalimentaire québécoise : la Fromagerie Nouvelle-France. Le mois dernier, j’ai eu la chance de me rendre sur place pour assister au dévoilement de deux nouveaux fromages qui, j’en suis certaine, deviendront de nouveaux favoris des gourmands du Québec.
La Fromagerie Nouvelle-France, lauréate du prestigieux prix Caseus Or en 2023 ainsi qu’en 2022 pour le meilleur fromage de l’année pour son Zacharie Cloutier, a choisi de marquer cette journée d’une manière mémorable.
Un nom porteur d’histoire
Dès mon arrivée, il est évident que cette entreprise est bien plus qu’un simple lieu de production de fromage. C’est une véritable communauté, une famille unie par la passion pour l’art de la fromagerie.
La propriétaire-fromagère Marie-Chantal Houde a créé ce lieu avec une vision claire en tête : partager son amour pour le fromage et préserver les traditions ancestrales que sa famille porte en elle.
C’est d’ailleurs ce qui est à l’origine du nom de la fromagerie, «Nouvelle-France». Marie-Chantal explique que, malgré une certaine réticence initiale à utiliser ce nom qui a une signification profonde pour les Québécois, ils ont décidé que c’était le bon choix.
Pour eux, le nom implique un regard sur le passé pour aller de l’avant, rappelant à tous l’importance de leurs racines. Que ce soit celles du village de Racine (on apprécie le jeu de mots!) ou celles de leurs ancêtres qui étaient parmi les premiers colons.
Ils aspirent également à ce que, peut-être un jour, le Québec devienne la «Nouvelle-France» des fromages!
Deux nouveaux fromages de compétition
Lors de ce grand événement, la fromagerie était remplie d’une atmosphère chaleureuse et festive. Le soutien des locaux et des producteurs de lait de brebis était tangible, montrant l’importance de la Fromagerie dans la communauté.
Le moment tant attendu est enfin arrivé, avec le dévoilement du premier fromage : «La Fruitière des bergers». Il s’agit d’un fromage à pâte demi-ferme, rendant hommage aux producteurs de lait de brebis.
Marie-Chantal explique que ce fromage mérite le qualificatif de «fruitier» plutôt que «fermier», car il est le fruit du travail acharné de plusieurs producteurs de lait de brebis et non d’un seul. Le terme est largement utilisé en France, notamment par les producteurs de Comté, et sert de qualificatif pour les petites coopératives de producteurs laitiers.
Ce nouveau fromage, à la fois délicat et savoureux, est un véritable rassembleur. On le sert avec une tartinade de figues du Québec pour créer la bouchée parfaite.
Le deuxième fromage dévoilé se nomme «Samuel Le Bleu», un bleu de brebis aux arômes riches et complexes. Niveau goût, il se situe quelque part entre un Roquefort et un Bleu d’Auvergne.
Ce fromage audacieux porte le nom du fondateur de la Nouvelle-France, Samuel de Champlain, et incarne l’esprit d’exploration et d’innovation qui caractérise cette fromagerie. Un véritable fromage de compétition!
La Fromagerie Nouvelle-France, avec son attachement aux traditions, sa vision audacieuse et son engagement envers la qualité, est un véritable incontournable dans le monde du fromage au Québec.
Avec «La Fruitière des bergers» et «Samuel Le Bleu», elle continue de nous éblouir avec des créations uniques, renforçant ainsi sa place bien méritée dans le panthéon des fromagers québécois exceptionnels. Pour tous les amateurs de fromage, c’est une adresse à retenir et à visiter absolument.
