En l’honneur du 10e anniversaire du Porc Show, Chef Christian prépare une recette tout en cochon (comme on les aime!), mettant en vedette évidemment le savoureux porc du Québec!
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Le porc du Québec
Trio de filets de porc de Chef Christian
INGRÉDIENTS
Marinade #1 : Filet de porc sauce Chef Christian
- 1 filet de porc paré
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à thé de Rub du Matou Érablière Mathieu Montplaisir
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de sauce tabasco
- Sel et poivre
Marinade #2 : Filet de porc aux herbes et whisky à l’érable
- 1 filet de porc paré
- 1 c. à soupe d’huile d’olive au bacon
- 2 c. à soupe des épices à porc Dion
- Whisky à l’Érable
- Sel et poivre
Marinade #3 : Filet de porc asiatique
- 1 filet de porc paré
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé pour griller la viande
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de Xérès
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché ¼ de tasse de jus d’orange
- ½ c. à thé de moutarde en poudre
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS
Préparation
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Dans un grand sac Ziploc, mettre le filet de porc et ajouter les ingrédients de la première marinade. Répéter cette étape pour les deux autres recettes de marinades.
- Bien mélanger le tout et mettre au frigo pendant 4 heures minimum, mais idéalement 8 heures ou plus.
Pour une cuisson au BBQ :
- Mettre sur la grille chaude et retourner fréquemment pour une cuisson idéale à 135°F (température interne).
- Badigeonner chaque filet de sa marinade restante durant la cuisson.
- Lorsque la température est atteinte, mettre sur papier d’aluminium
- Trancher et servir.
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La viande devrait être rosée au cœur.
Pour une cuisson au four:
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Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
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Saisir les filets sur tous les côtés dans une poêle chaude avec un mélange d’huile d’olive etde beurre.
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Mettre au four sur une plaque ou directement avec la poêle (si adaptée) et badigeonner avec la marinade durant la cuisson en retournant votre filet.
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Lorsque la température interne de la viande atteint 135°F, sortir du four.
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Recouvrir d’un papier d’aluminium pour 10 minutes.
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Trancher et servir la viande. Elle devrait être rosée au cœur.
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Servir avec un riz au légumes et une salade de haricots au maïs en grains et au bacon de porc du Québec.
