Chef Christian est de retour pour une troisième saison!
Pour commencer cette saison en beauté, Christian rend visite aux Fermes Rodier, spécialisées dans l’élevage de veau de lait dans la région de Saint-Majorique. De retour à la maison, il prépare une délicieuse recette de tomahawk de veau de lait en papillon à la parmigiana, ainsi que ses accompagnements qui valorisent comme toujours le travail de nos producteurs d’ici!
Un gros merci à nos partenaires:
Les Fermes Rodier
West Penetone
Vignoble Carpinteri
Fromagerie St-Guillaume (Agrilait)
Ferme des Ormes
Bon appétit!
Escalopes Tomahawk de veau à la Parmigiana de Chef Christian
INGRÉDIENTS
- Tomahawk ou escalope de veau de lait 100 à 150 g par personne
- 3 c. à soupe 45ml farine tout usage
- 2 œufs battus
- 2 tasses 500 ml de chapelure nature maison ou du commerce
- 1 tasse 250 ml d’huile de tournesol
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 c. à soupe 45 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse 250 ml sauce tomate
- Fromage mozzarella râpé
- 12 feuilles de basilic frais hachés
- 500 g de Tagliatelle/Fettucini/Papardelle
INSTRUCTIONS
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Trancher les tomahawks en papillon pour séparer la côte en deux parties en gardant l’os.
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À l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier parchemin.
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Saler et poivrer la viande.
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Déposer la farine, les œufs et la chapelure Panko dans trois assiettes séparées. Fariner légèrement chaque escalope. Tremper ensuite chaque morceau de viande dans les œufs, égoutter le surplus au besoin et enrober la viande de chapelure.
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Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile de tournesol et frire les escalopes de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, et ensuite sur une plaque de cuisson. Réserver.
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Dans une petite poêle à feu moyen-vif, dorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Saler et poivrer.
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Cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le basilic et remuer.
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Répartir la sauce tomate sur chaque escalope. Garnir de fromage mozzarella. Cuire au centre du four 5 minutes pour gratiner le fromage.
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Faire bouillir l’eau pour cuire les pâtes.
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Servir avec des pâtes papardelle ou tagliatelle avec sauce tomate, une salade césar ou un risotto aux champignons de Chef Christian.
