Sauter à la recette

L’automne bat son plein et pour Chef Christian, cela signifie 2 choses:

1. C’est la saison des plats réconfortants, et
2. C’est le temps de se préparer pour Le Porc Show!

C’est donc pour ces raisons qu’il a décidé d’inviter Louis-Philippe Roy, producteur porcin, président du Porc Show et 2e vice-président des Éleveurs de porc du Québec, afin de parler de l’événement le plus attendu de la filière porcine au Québec autour d’un délicieux pot-au-feu de cochon!

Bon appétit et Bon Porc Show!

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Recette: Pot-au-feu de cochon

Ingrédients 

• 1 petit chou vert, nettoyé et coupé en quartiers
• 250 g (environ ½ lb) de lard québécois fumé coupé en lanières
• 2 carottes coupées en tronçons
• 1 oignon coupé en quartier
• 500g (environ 1 lb) de patates grelots coupées en 2 (ou en quartiers selon la grosseur)
• 4 saucisses de porc du Québec au vin blanc et aux échalotes (ou autre saucisse douce au goût)
• 4 osso buco de porc du Québec fumés OU un jarret de porc du Québec fumé maison ou du commerce (voir plus bas pour la recette maison)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à s.) de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (176°C)
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir le chou 1 à 2 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les saucisses dans le beurre. Ajouter les carottes, puis les oignons et faire revenir.
4. Ensuite, ajouter le lard fumé, les patates, les osso buco ou le jarret fumés.
5. Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Recouvrir la viande et les légumes du chou blanchi.
8. Couvrir la cocotte et laisser mijoter au four pendant 120 minutes.
9. Servir le pot-au-feu de cochon directement dans la cocotte.

Recette bonus : Osso buco ou jarret de porc du Québec fumé maison

Ingrédients

• 4 osso buco de porc du Québec fumés OU un jarret de porc du Québec fumé maison ou du commerce
• Mélange d’épices Rub du Matou de l’Érablière Mathieu Montplaisir

Préparation

1. Saupoudrer les osso buco ou les jarrets de porc du mélange d’épices Rub du Matou de l’Érablière Mathieu Montplaisir
2. Mettre au fumoir à 175°C (347°F) jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (135-140°F).
3. Réserver. Utiliser dans la recette de Pot-au-feu de cochon.

Qu’est-ce qu’on boit ?

Chef Christian recommande de servir le Pot-au-feu de cochon avec le vin Limousin Rouge du Vignoble Côte des Limousins, que vous pouvez vous procurer au Marché Trait-d’Union à Montréal.