Mettre une grande marmite d’eau salée à bouillir.
À ébullition, ajouter les 14 manicotti. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égoutter les pâtes et les étendre sur des linges à vaisselle propres pour laisser refroidir.
Prendre un plat à cuisson allant au four de 22 x 33 cm et étendre une mince couche de sauce au fond.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
Faire revenir les oignons et le bacon 3 minutes.
Ajouter les épinards et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
Transférer le mélange d’oignons, bacon et épinards dans un grand bol. Laisser refroidir complètement.
Lorsque le mélange est bien refroidi, ajouter la ricotta et le mélange de fromages râpés (en prenant soin de réserver 100g de fromage pour gratiner). Bien mélanger.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Remplir chaque manicotti du mélange.
Mettre les manicotti dans le plat par-dessus la sauce tomate, de façon à former 2 rangées.
Recouvrir les manicotti de sauce tomate.
Recouvrir les deux rangées de manicotti du reste des fromages râpés.
Couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle et enfourner pendant 30 minutes.
Lors des 5 dernières minutes de cuisson, mettre le four à «Grill»pour faire griller le fromage en surface. Surveiller pour ne pas brûler le fromage.
Pour la présentation, parsemer les manicotti de basilic ciselé et de parmesan en copeaux.